ビーフカレーの“割増料金700円”にビックリ！ 食材の価格高騰はゴルフ場レストランのメニューにどんな影響を与えている？

　先日ラウンドしたゴルフ場は、昼食つきプランの追加料金なしで選べるメニューがざるそばとサンドウィッチだけでした。

　ビックリしたのはビーフカレーも追加料金700円になっていたことです。カツカレーではなく、普通のカレーです。サラダとスープはついていますが、追加料金を取るほどのメニューとは感じませんでした。

　カレーライスといえば追加料金なしで選べるメニューの定番でしたが、定食メニューよりもライスの量が多いこともあり、米価高騰の影響を受けているのかもしれません。

　レストランの価格設定やメニュー選びにも食材高騰の影響はあるのでしょうか。ゴルフ場関係者に聞いてみました。

「米の値段は確かに高くなっていますが、それを理由にメニューを値上げするほどではありません。そもそも、ゴルフ場のランチでお客様に提供するライスは、一般的な飲食店よりも少ないと思います。うちのゴルフ場は150グラムで提供しています」

「ライスを少なめにする理由は、食べ残しを減らすことです。ゴルフ場の来場者における高齢者の割合は年々増えていますから、標準的な量を提供すると食べ残しが多くなります。高齢者でも食べきれる量に設定し、それでは少ないと感じる人は追加料金で大盛りを頼んでもらいます。ライスの大盛りはプラス110円ですから、大した金額ではありません。おなかが減っている人は、そのくらいの金額であれば喜んで払ってくださいます」

「一方で、定食メニューのおかずの量を減らすとみすぼらしく見えますし、お客様から苦情をいただく可能性がありますので気をつけています。具体的には、スタミナ鉄板焼き定食のお肉を従来は牛肉で提供していたのですが、牛肉の値段が高くなってきました。豚肉のほうが安く手に入るので、スタミナ焼きの味はそのままで豚肉に切り替えました。常連さんから何かいわれると思っていましたが、何もいわれませんでした。おそらく牛肉のまま肉の量を減らしていたら、そっちのほうがクレームになったでしょうね」

　筆者がランチで愛用している飲食店も、牛肉を使ったメニューが次々と値上がりしています。値上げしないと従来の利益が確保できないほど価格が高騰しているのでしょう。こちらとしては、牛肉を使ったメニューが高いのであれば、豚肉や鶏肉や魚を使ったメニューの中から予算に見合った商品を選べばいいだけの話です。

　スタミナ鉄板焼きのお肉も、牛肉だろうが豚肉だろうが、味がおいしければどちらでも構いません。牛肉のまま量を減らすよりも、豚肉に切り替えてボリュームを維持するのが正解だったことはゴルファーの反応を見れば明らかです。

「ゴルフ場のレストランは1年中同じメニューを提供しているわけではありません。春・夏・秋・冬で1回ずつメニューを替えています。昨秋のメニューと今秋のメニューがまったく同じということもありません。そのときどきの食材の値段を見ながらメニューを決めています。ですから食材の価格高騰の影響は受けていますが、ゴルファーの負担にならないように配慮しています」

「その中でも細かいやりくりはしています。以前はお客様の要望に応じて無料で提供していたマヨネーズなども、取り皿に小分けしてプラス50円頂戴することにしました。セコイと思われるかもしれませんが、原価がかかっている物を提供しているわけですから、ご理解いただけると幸いです」

　ゴルフ場のレストランでハーフタイムに食事を提供するのは、日本とアジアの一部の国特有の文化です。ゴルフ場が今後、食材の価格高騰でメニュー選びに苦心するようであれば、近い将来ゴルファーのニーズに合わせて食事の提供スタイルが変わっていくのでしょう。